「鱧(はも)」と読みます。
7月の「季節の会席料理」には、「竹」コースと「松」コース限定で、お品書きに「小鍋」として「活鱧のしゃぶしゃぶ」をラインナップ致しました～（●＾o＾●）
「活鱧…」と書いてあります通り、当苑では冷凍したものや既に開いた状態のものではなく、活〆した新鮮な鱧のみを仕入れ、当苑屈指の調理スタッフが丹念に骨切りしてご用意させて頂いております。
ご覧の通り、少々グロテスクで強面の鱧くんですが、その見た目とは似つかない真っ白できれいな身は、あったかいダシで「しゃぶしゃぶ～♪」すると、ふんわりと反り返って白い牡丹の花のように綺麗に開きます。
「梅雨の水を飲んで育つ」と言われるサッパリ味の、夏に旬を迎える美味しい美味しい鱧を、この機会に是非一度ご賞味くださいませ。
ちなみに…。
「私が鱧を捌いてま～す（＾o＾）v」
注)上のスタッフは鱧ではありません。
|
