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◆マグロ解体ショー…パート2?(スタッフ便り)| 鳥取・鹿野温泉「国民宿舎 山紫苑」

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2008年11月28日
◆マグロ解体ショー…パート2?

少し前のスタッフ便りにて、鹿野わったいな祭でのマグロ解体ショーの模様をお伝えしました。

 

…んで、

この写真…。

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玄界灘は七里ケ曽根で獲れた24キロのホンマグロ(クロマグロ)です。


え…?

今回も同様の解体ショーネタ…?

yokowa7.jpg

いえいえ、今回はマグロの解体ショーではなく、極めて日常の山紫苑調理場の模様をお届けしましょう(^◇^)♪


当苑では、お料理にご用意しております旬の魚のお造りに、季節に合わせてマグロ・マダイ・カンパチ・ブリ・アジ等をご用意させていただいております。

 

中でも、マグロは通年使用している定番中の定番の魚で、当苑では、その日その日のご予約の人数に合わせて、冷凍の塊(ブロック)ではなく1本の生のマグロを仕入れているんです。

yokowa2.jpg

小さいもので2キロ前後のヨコワ(ホンマグロの若魚)から、大きなもので30キロ超の良く肥えたホンマグロまで…。

 

今回は、24キロ(内臓抜き)のホンマグロを入荷したので、“普段はお見せできない仕込の模様”を忙しい調理スタッフに無理言って撮影してまいりました。


仕込…といっても、24キロ(全長で約1メートル20センチ)もあるホンマグロが相手なので、コレが中々大仕事になります。

yokowa5.jpg

 

頭一つとっても、両手で持たなければならない特大サイズです!!

yokowa8.jpg

 

サク取りした切り身それぞれの大きさも、半端なサイズではありませんです(●^o^●)

yokowa6.jpg

 

サク取りを終えた後に残った中骨もこのスケール…

yokowa3.jpg

骨と骨の間には、美味しい美味しい中落ちがたっぷり残っています!!

スプーンを使って骨から取った中落ちを、熱々のご飯の上に乗っけて中落ち丼にすると、コレがメチャクチャ旨いんですよね~(●^o^●)


ちなみに、↓の写真の手前の方に白っぽく写っているのが、皆さんの大好きな大トロの部分です。

yokowa4.jpg

脂乗り乗り&超ウマウマ…!

 

口の中に入れると、フワリととろけてしまうほど口当たりの優しい「ホンマグロ(またはヨコワ)の大トロ」は、一品料理オプションとしてのみご注文いただける、数量限定のたいへん貴重な一品です。

yokowa.jpg

※料金は時価:一人前1,575円~2,625円程度(上の写真はイメージです)

 

「ホンマグロ(またはヨコワ)の大トロ」は、一匹から僅かな量しか取れないため、常時ご提供させて頂けるだけのストックが無い場合もございます。

 

「ホンマグロ(またはヨコワ)の大トロ」をご希望の際は、なるべく事前のご予約にてご注文下さいませ!

※お電話で直接お問合せいただくか、ホームページからご予約の場合は、ご要望の欄に「ホンマグロ(またはヨコワ)の大トロ×数量」とご記入ください。

 

皆様からのご予約…心よりお待ち申し上げておりますm(__)m


新しい平日限定食事付き休憩プラン…大好評ご予約受付中~(^◇^)♪


山紫苑ホームページ担当B 岸信

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